作為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志之一的偃師葡萄，果肉松脆、多汁爽口。不僅可以直接投放市場，當?shù)卣€開發(fā)了果汁、果酒、果醋等一系列產(chǎn)品。請回答下列相關問題：
（1）制作葡萄汁時，可用果膠酶來提高

水果的出汁率和果汁的澄清度

水果的出汁率和果汁的澄清度

。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果膠酯酶、果膠分解酶

果膠酯酶、果膠分解酶

等（答出2種）。
（2）制作葡萄酒時，為了提高酒的品質，選用優(yōu)質酵母菌進行固定化處理。操作時，所用的包埋劑海藻酸鈉最好采用

小火間斷加熱

小火間斷加熱

的方法促使其完全溶解在蒸餾水中；對制備好的凝膠珠需要檢驗質量，常采用摔打的方法，如果出現(xiàn)

凝膠珠很容易彈起

凝膠珠很容易彈起

，則說明凝膠珠是合格的。
（3）制作葡萄醋時，當

氧氣、糖源

氧氣、糖源

充足，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。自然界中醋酸菌常與乳酸菌共同生長，若要篩選出醋酸菌，則培養(yǎng)基中應以

乙醇

乙醇

作為唯一碳源。獲得純凈醋酸菌的關鍵是防止外來雜菌的污染，應采取的措施有

所用實驗器具進行滅菌、在超凈工作臺進行操作、在酒精燈附近進行操作、對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行消毒

所用實驗器具進行滅菌、在超凈工作臺進行操作、在酒精燈附近進行操作、對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行消毒

（至少答兩點）。