我國的釀酒技術(shù)歷史悠久,古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)。《齊民要術(shù)》記載:將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā),如魚眼湯,凈淘米八斗,炊作飯,舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化,冒出魚眼大小的氣泡,把八斗米淘凈,蒸熟,攤開冷透。下列說法錯誤的是( )
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作.
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:505引用:37難度:0.8
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1.如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖,圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中,不正確的是( ?。?br />
A.甲裝置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 B.用甲裝置制作果酒時,要加入適量的酵母菌,且一直關(guān)緊閥b C.醋酸發(fā)酵所需的最適溫度高于酒精發(fā)酵 D.乙圖中過程③和④都需要氧氣的參與,但反應(yīng)場所不同 發(fā)布:2024/12/20 15:0:2組卷:31引用:4難度:0.7 -
2.如圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程,其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯誤的是( ?。?br />
A.利用大麥作原料時,淀粉是酵母菌的主要碳源 B.過程②破碎有利于淀粉與α-淀粉酶充分接觸,縮短糖化過程的時間 C.過程③的主發(fā)酵階段要始終保持厭氧環(huán)境,以便完成酒精的生成 D.“精釀”啤酒不進(jìn)行過濾和消毒,故發(fā)酵過程不需要在無菌條件下進(jìn)行 發(fā)布:2024/12/19 16:0:1組卷:58引用:5難度:0.5 -
3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是人們在日常生活過程中對微生物的應(yīng)用。下列相關(guān)敘述正確的是( ?。?/h2>
A.果酒應(yīng)該密封保存,否則醋酸菌可利用酒精直接轉(zhuǎn)化為醋酸而影響口感 B.制作泡菜時加入的“老湯”中含有純度較高的酵母菌可加速發(fā)酵進(jìn)程 C.欲將果酒制備成果醋,制備時的溫度無需改變但需通入充足的氧氣 D.酸奶發(fā)酵時,溶液pH值逐漸降低,是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸造成的 發(fā)布:2024/12/20 9:0:2組卷:30引用:9難度:0.6
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