獼猴桃果酒具有較高的營養(yǎng)價值和功效，越來越受人們的喜愛。工業(yè)獼猴桃果酒制作過程大體包括：挑選→清洗→榨汁→發(fā)酵→滅菌?；卮鹣铝袉栴}。
（1）生活中很多人直接用白酒泡獼猴桃果實來獲得果酒，一年后發(fā)現(xiàn)果實依然不會腐爛，原因是 酒精可以防腐殺菌酒精可以防腐殺菌；工業(yè)制獼猴桃果酒時，為更好地抑制其他微生物的生長，通?？刹扇〉拇胧┦?對原料和設(shè)備進行消毒和滅菌，接種人工培養(yǎng)的酵母菌對原料和設(shè)備進行消毒和滅菌，接種人工培養(yǎng)的酵母菌。
（2）獼猴桃果酒的顏色會略帶綠色，這是 果肉中的色素溶解在果酒中果肉中的色素溶解在果酒中導(dǎo)致的；為了使得到的果汁更加澄清通?？梢蕴砑?纖維素酶和果膠酶纖維素酶和果膠酶。
（3）發(fā)酵初期（24h前），發(fā)酵液中糖濃度降低較慢，酒精上升很慢，原因是 此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖。
（4）若要進一步制作獼猴桃果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中添加 醋酸桿菌醋酸桿菌（填菌種），此時還應(yīng)注意 升高溫度到30～35℃，同時通入無菌空氣升高溫度到30～35℃，同時通入無菌空氣。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酒精可以防腐殺菌；對原料和設(shè)備進行消毒和滅菌，接種人工培養(yǎng)的酵母菌；果肉中的色素溶解在果酒中；纖維素酶和果膠酶；此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖；醋酸桿菌；升高溫度到30～35℃，同時通入無菌空氣
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
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發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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