藍(lán)莓是目前世界上公認(rèn)的“水果之王”，藍(lán)莓果酒和果醋具有緩解視疲勞、增強(qiáng)免疫力等功效，回答下列相關(guān)問題。
（1）家庭制作藍(lán)莓果酒時，沒有接種酵母菌的環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的酵母菌來自 附著在藍(lán)莓皮上的野生型酵母菌附著在藍(lán)莓皮上的野生型酵母菌，若用密封的玻璃瓶進(jìn)行發(fā)酵，每隔約12小時需將瓶蓋擰松一次，這樣做的目的是 排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂。
（2）在向瓶中裝藍(lán)莓時，還需添加適量的冰糖，加糖的目的除了增加果酒的甜度還可以提高 酒精度酒精度。家庭釀制藍(lán)莓酒并沒有嚴(yán)格的滅菌過程，但是發(fā)酵液中很少有雜菌污染，其原因是 在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）藍(lán)莓果醋的制作是在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行，進(jìn)行果醋發(fā)酵時，需將瓶蓋打開，蓋上紗布，并定期攪拌發(fā)酵液，攪拌的原因是 醋酸菌是好氧細(xì)菌，定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進(jìn)醋酸發(fā)酵醋酸菌是好氧細(xì)菌，定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進(jìn)醋酸發(fā)酵。
（4）若工業(yè)上釀制藍(lán)莓酒，為了反復(fù)利用酵母菌，常用 包埋包埋法對酵母菌進(jìn)行固定。不用固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是 酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】附著在藍(lán)莓皮上的野生型酵母菌；排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂；酒精度；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制；醋酸菌是好氧細(xì)菌，定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進(jìn)醋酸發(fā)酵；包埋；酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7