此表是生產(chǎn)番茄果汁的工藝流程：選料→去籽→預(yù)熱→打漿→配料→脫氣→均質(zhì)→裝罐→殺菌→冷卻→成品?；卮鹣铝袉栴}：
（1）將破碎去籽的番茄迅速加熱到85℃以上，并維持一段時(shí)間，其目的是

殺死附在番茄上的微生物（雜菌）和破壞果膠酶

殺死附在番茄上的微生物（雜菌）和破壞果膠酶

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（2）工廠批量生產(chǎn)的番茄果汁與自制果汁相比相對(duì)澄清，原因是

添加的果膠酶能將果汁中不溶解的果膠分解成小分子物質(zhì)半乳糖醛酸

添加的果膠酶能將果汁中不溶解的果膠分解成小分子物質(zhì)半乳糖醛酸

。果汁上市前需要經(jīng)過嚴(yán)格的微生物篩查以確保食品安全，現(xiàn)懷疑果汁可能被甲、乙、丙三種細(xì)菌中的某種細(xì)菌污染，他們可利用的糖類和分解產(chǎn)物見表：

細(xì)菌種類	可利用的糖類	產(chǎn)生有機(jī)酸	產(chǎn)生氣體
甲	葡萄糖、乳糖	+	+
乙	葡萄糖	+	-
丙	葡萄糖	+	+

注：“+”表示“能產(chǎn)生”，“-”表示“不能產(chǎn)生”
若要鑒別是否被甲細(xì)菌污染，對(duì)培養(yǎng)基的要求為

培養(yǎng)基以乳糖為唯一碳源

培養(yǎng)基以乳糖為唯一碳源

；若出現(xiàn)

培養(yǎng)過程出現(xiàn)氣體和有機(jī)酸

培養(yǎng)過程出現(xiàn)氣體和有機(jī)酸

現(xiàn)象，則被細(xì)菌甲污染。
（3）為了檢測(cè)該細(xì)菌污染的程度，可用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法估算該細(xì)菌的數(shù)量。用該方法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)需要設(shè)置空白對(duì)照，原因是

需要判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染

需要判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染

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