從古至今人們廣泛利用微生物發(fā)酵進(jìn)行食品加工如釀酒、制醋、制作酸奶和泡菜等,請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題。
(1)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)經(jīng)常采用野生菌種,但現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)常采用純化的優(yōu)良菌種,這樣可以 避免雜菌污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量避免雜菌污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
(2)釀酒時(shí),溫度應(yīng)該控制在 18~25℃18~25℃,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣,目的是 使酵母菌快速繁殖,數(shù)量增加使酵母菌快速繁殖,數(shù)量增加。釀好的酒未密封保存好容易變酸,原因是 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O (寫(xiě)出反應(yīng)式)。
(3)制作泡菜時(shí)宜選用新鮮的蔬菜或其他原料,原因是 亞硝酸鹽的含量低亞硝酸鹽的含量低;一般含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用,抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用,抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)。
酶
酶
【答案】避免雜菌污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量;18~25℃;使酵母菌快速繁殖,數(shù)量增加;C2H5OH+O2CH3COOH+H2O;亞硝酸鹽的含量低;酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用,抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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