酶是細(xì)胞合成的生物催化劑，幾乎所有的生命活動都離不開酶。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。然而，酶的商品化生產(chǎn)和應(yīng)用并非易事。請回答下面有關(guān)酶的問題：
（1）在果汁生產(chǎn)過程中，果膠酶能夠提高果汁的出汁率和澄清度，原因是果膠酶能夠

分解果膠，瓦解細(xì)胞的細(xì)胞壁和胞間層

分解果膠，瓦解細(xì)胞的細(xì)胞壁和胞間層

。為了使果膠酶得到充分利用，需要控制好果膠酶的用量，隨著酶的用量增加，

濾出的果汁體積

濾出的果汁體積

不再改變時，說明酶的用量已經(jīng)足夠。在果汁生產(chǎn)中，除了酶和水果的用量外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有

pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時間

pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時間

（答出兩點(diǎn)）。
（2）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的酶制劑是

堿性蛋白酶和堿性脂肪酶

堿性蛋白酶和堿性脂肪酶

。應(yīng)用酶制劑還需要考慮酶活力，1U表示1個酶活力單位，是指在溫度為

25℃

25℃

℃，其他條件，如pH等均為最適的情況下，在1min內(nèi)轉(zhuǎn)化1mmol的底物所需的酶量。
（3）固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中也得到了應(yīng)用，固定化酶技術(shù)是指

利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)

利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)

。一般來說，固定化酶比較適合采用的方法是

化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法

化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法

。在工業(yè)生產(chǎn)中若要分離出不同的酶，可以采用凝膠色譜法，該方法分離蛋白質(zhì)的基本原理是

相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動速度不同

相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動速度不同

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