【選修1——生物技術(shù)實踐】
藍莓果實中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護視力、防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能。如圖是獲取藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結(jié)合所學知識，回答下列問題：
（1）獲取藍莓果汁時加入果膠酶能將果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。藍莓花青素（在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好）的提取可用溶劑萃取法，考慮到色素提取液作為食品添加劑的安全性問題，在下述方案中，你認為較好的方案是 dd（填字母）。
a.清水+甲醇
b.鹽酸+乙醇
c.檸檬酸+丙酮
d.檸檬酸+乙醇
（2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥（可使水的沸點降至40℃）制成成品，采用該方法的主要原因是 避免溫度過高導致花青素分解避免溫度過高導致花青素分解。
（3）釀制藍莓酒時，一般要先通氣的目的是 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。通常不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中 絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源 缺少缺少（填“充足”或“缺少”）。釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中會逐漸出現(xiàn)醋酸味，氣溫高的夏天更易如此，其原因是 醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃，導致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃，導致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸。
（4）若藍莓果汁中已含有醋酸菌，在藍莓果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能不能，說明原因：果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長。為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測 發(fā)酵前后的pH發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】半乳糖醛酸；d；避免溫度過高導致花青素分解；讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制；缺少；醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃，導致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸；不能；果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長；發(fā)酵前后的pH
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：44引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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