α-半乳糖苷酶是解決大豆制品類食物不耐受的關(guān)鍵酶，但其活性不高耐熱性較差。如果人的消化系統(tǒng)中缺乏α-半乳糖苷酶，當(dāng)含有α-半乳糖苷的低聚糖經(jīng)過腸道時(shí)，會(huì)被腸道中的微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體導(dǎo)致腹脹等。科研人員使用海藻酸鈉和殼聚糖兩種固定化載體研究了固定化后的α-半乳糖苷酶的使用效果，結(jié)果如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：

（1）一般來說，固定化酶更適合用

化學(xué)結(jié)合法

化學(xué)結(jié)合法

和物理吸附法。用海藻酸鈉固定酶的過程中需要用CaCl₂溶液處理，其目的是使

海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠

海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠

；配制海藻酸鈉溶液時(shí)，加熱過程應(yīng)注意

小火間斷加熱

小火間斷加熱

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（2）固定化酶的實(shí)質(zhì)是將相應(yīng)酶固定在

不溶于水

不溶于水

的載體上；固定化α-半乳糖苷酶與游離的α-半乳糖苷酶相比，其優(yōu)點(diǎn)是具有了良好的

穩(wěn)定性和重復(fù)使用效果

穩(wěn)定性和重復(fù)使用效果

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（3）圖1中與固定化酶相比游離酶的水解率在6h之前較低，但隨時(shí)間的延長游離酶的水解率也上升了，可能的原因是

隨著時(shí)間的延長游離酶與更多的底物結(jié)合，從而使酶促反應(yīng)進(jìn)行得更徹底

隨著時(shí)間的延長游離酶與更多的底物結(jié)合，從而使酶促反應(yīng)進(jìn)行得更徹底

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（4）圖2中兩種固定化酶相比，重復(fù)使用2次后，海藻酸鈉固定化酶的效果明顯降低，其原因可能是

海藻酸鈉固定化酶經(jīng)多次使用后，不能將α-半乳糖苷酶包埋牢固，保護(hù)作用差，導(dǎo)致酶損失較大

海藻酸鈉固定化酶經(jīng)多次使用后，不能將α-半乳糖苷酶包埋牢固，保護(hù)作用差，導(dǎo)致酶損失較大

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