資料分析：
酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”，主要原料是糯米，用蒸熟的糯米拌上酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。
家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。據(jù)此完成問(wèn)題：
（1）加入酒曲的目的是首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在 酵母菌酵母菌的作用下，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成 酒精酒精。
（2）將糯米飯冷卻到30℃再加入酒曲的目的是為了避免酒曲中含有的菌種 在高溫下死亡在高溫下死亡。
（3）天氣寒冷時(shí)保溫的目的是 菌種的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度菌種的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度。
（4）釀酒過(guò)程中，須將器皿密封的原因是 創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌能在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌能在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀好的甜酒表面會(huì)有一層泡沫是因?yàn)楫a(chǎn)生了 二氧化碳二氧化碳所致。
（5）現(xiàn)在家庭制作酸奶也成為時(shí)尚，家庭制作酸奶時(shí)通常在牛奶中加入超市中購(gòu)買(mǎi)的酸奶，這是因?yàn)樗崮讨杏?乳酸菌乳酸菌。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；酒精；在高溫下死亡；菌種的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度；創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌能在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；二氧化碳；乳酸菌
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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