閱讀下列文字，回答下列各題。
      火鍋中為什么含有大量的亞硝酸鹽？一般情況下，亞硝酸鹽如果不是蔬菜中帶進(jìn)來(lái)的，就是從硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)的。①          ，但是蔬菜采收之后，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜出現(xiàn)萎蔫，發(fā)黃，掉葉甚至水漬化的情況，蔬菜中的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸升高。但是，如果蔬菜能保持足夠新鮮，那么亞硝酸鹽過(guò)高的風(fēng)險(xiǎn)就很低?；疱伒甑氖卟送ǔ６急３趾芨叩男迈r度，能夠保證賣(mài)相，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，②          。但是，葉類(lèi)蔬菜和根莖類(lèi)蔬菜，都含有很多硝酸鹽，這些蔬菜中所含的硝酸鹽，經(jīng)過(guò)反復(fù)的翻滾煮制，一部分也會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。大白菜、娃娃菜、蘿卜等蔬菜都是火鍋里的常見(jiàn)蔬菜，它們屬于硝酸鹽豐富的食材。它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮制以后，③          。
（1）請(qǐng)?jiān)谖闹袡M線處補(bǔ)寫(xiě)恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)句，使整段文字語(yǔ)意完整連貫，內(nèi)容貼切，邏輯嚴(yán)密，每處不超過(guò)15個(gè)字。
（2）根據(jù)文段信息，請(qǐng)用一個(gè)反問(wèn)句概括鍋中含有大量亞硝酸鹽的原因。