日常生活中，酵母菌常被用于發(fā)面制作饅頭，這是因為在一定溫度范圍內的酵母菌能通過呼吸作用產生二氧化碳，饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關。某研究小組為了探究溫度對酵母菌產生氣體量的影響，設計了如圖一所示的實驗裝置，并進行實驗探究，實驗結果如下表所示。請回答下列問題：
?
| 記錄時間（min） | 0 | 5 | 10 | 20 | 25 | 30 |
| 15℃下記錄液滴的刻度值（m） | 0 | 3 | 5 | 12 | 16 | 20 |
| 25℃下記錄液滴的刻度值（m） | 0 | 5 | 11 | 21 | 27 | 32 |
酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷卻
酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷卻
；加入活性酵母相當于細菌真菌培養(yǎng)過程中的 接種
接種
。（2）由表格中數據可知
溫度
溫度
影響酵母菌呼吸作用的強度，導致 二氧化碳
二氧化碳
釋放量發(fā)生變化，引起裝置中試管內壓強變化，從而導致毛細管液滴移動。（3）上述實驗結果還不能得出酵母菌發(fā)面制饅頭的最適合溫度，原因是
只取了兩個溫度的液滴刻度值，數量太少
只取了兩個溫度的液滴刻度值，數量太少
。若要使探究結果更有說服力，需要進行 重復
重復
實驗。（4）研學小組為了探究在生活中其他發(fā)酵食品的制作，參觀青島市燈塔醬油廠，繪制了如圖二所示的醬油制作流程圖。分析回答：米曲霉發(fā)酵中加入的大豆、小麥和麥族相當于細菌真菌培養(yǎng)過程中的
培養(yǎng)基
培養(yǎng)基
，據圖可知，米曲酶發(fā)酵時 需要
需要
（填“需要或不需要”）氧氣。【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷卻；接種；溫度；二氧化碳；只取了兩個溫度的液滴刻度值，數量太少；重復；培養(yǎng)基；需要
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/10/23 1:0:2組卷：65引用：1難度：0.7
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