我國釀酒技術(shù)歷史悠久，但以葡萄釀酒實(shí)際上始自西域。據(jù)《史記?大宛列傳》記載，張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數(shù)十歲不敗”?；卮鹣铝袉栴}：
（1）選擇新鮮的葡萄釀酒，在榨汁前對葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗，這樣做的目的是

避免污染（或以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會）

避免污染（或以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會）

。將裝置密閉后再進(jìn)行發(fā)酵，溫度應(yīng)控制在

18～25℃

18～25℃

。在此過程中，酒精度的變化情況是

逐漸增加，最后趨于穩(wěn)定

逐漸增加，最后趨于穩(wěn)定

。
（2）《史記?大宛列傳》記載“富人藏酒至萬馀石，久者數(shù)十歲不敗?！闭埛治觥熬谜邤?shù)十歲不敗”的原因是

在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制

在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制

。
（3）為了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁時加入果膠酶，原因是

果膠酶可瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層

果膠酶可瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層

，使榨取果汁變得更容易。若最終獲得的果酒偏酸，最可能的原因是

裝置密閉不嚴(yán)導(dǎo)致空氣進(jìn)入，醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸

裝置密閉不嚴(yán)導(dǎo)致空氣進(jìn)入，醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸

。
（4）在葡萄糖異構(gòu)酶的作用下，葡萄糖可轉(zhuǎn)化為果糖。工業(yè)生產(chǎn)上為了充分利用葡萄糖異構(gòu)酶，常采用

固定化酶

固定化酶

技術(shù)，使用此技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是

提高了酶的利用率、降低了生產(chǎn)成本、提高了產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量

提高了酶的利用率、降低了生產(chǎn)成本、提高了產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量

（至少寫出三點(diǎn)）。