發(fā)酵技術(shù)與人類生活關(guān)系密切。許多食品的生產(chǎn)離不開(kāi)微生物發(fā)酵。請(qǐng)閱讀材料，回答問(wèn)題：
材料1：泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體過(guò)量攝入亞硝酸鹽時(shí)可致中毒甚至死亡。如下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。
泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：毫克/千克）

鹽水濃度發(fā)酵天數(shù)	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號(hào)壇4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2號(hào)壇6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3號(hào)壇8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（1）制作泡菜前，需先將壇具里面用滾燙的開(kāi)水洗干凈的目的是

高溫滅菌（或?qū)⒃械募?xì)菌真菌殺死）

高溫滅菌（或?qū)⒃械募?xì)菌真菌殺死）

。
（2）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，制作泡菜所利用的微生物和制作酸奶所用的微生物相同，將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。
（3）發(fā)酵過(guò)程中，存在于蔬菜葉片上的該微生物會(huì)通過(guò)

分裂

分裂

的方式大量繁殖。
（4）由表中數(shù)據(jù)可知，在一定范圍內(nèi)，鹽水濃度高對(duì)亞硝酸鹽的形成有

抑制

抑制

（填“促進(jìn)”或“抑制”）作用。
材料2：在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母菌。在發(fā)酵過(guò)程中根霉、毛霉首先進(jìn)行糖化作用，接著酵母菌又將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。甜酒釀的制作過(guò)程如圖：

（5）甜酒曲中的酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精需要在適宜的溫度和

無(wú)氧

無(wú)氧

環(huán)境下。
（6）如圖中能代表罐中酒精含量變化的曲線最可能是

Q

Q

（填序號(hào)）。