北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時(shí)，主要以玉米、谷類(lèi)為飼料，使其肥育，這樣烤出的鴨子外觀(guān)飽滿(mǎn)，皮層酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）北京鴨食用玉米、谷類(lèi)能迅速育肥的原因是

玉米、谷物等是富含糖類(lèi)的食物，糖類(lèi)在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪

玉米、谷物等是富含糖類(lèi)的食物，糖類(lèi)在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪

。
（2）一張鴨卷餅中有哪些脂質(zhì)，

脂肪、磷脂、膽固醇

脂肪、磷脂、膽固醇

，其中 

脂肪

脂肪

 是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)。
（3）一張鴨肉卷餅中至少包括了三類(lèi)多糖，它們是 

糖原、淀粉、纖維素

糖原、淀粉、纖維素

。
（4）烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，在食物加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)變性 

不影響

不影響

（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于 

氨基酸

氨基酸

 的種類(lèi)和 含量。鴨肉蛋白中有些氨基酸在人體內(nèi)不能合成，這些氨基酸叫

必需

必需

 氨基酸。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類(lèi)與人體大體相同，但在元素的

含量

含量

 上有差異。