據(jù)諾貝爾獎官網(wǎng)消息，北京時間10月4日下午，2021年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎率先揭曉，美國科學(xué)家大衛(wèi)?朱利葉斯（David Julius）和阿登?帕塔普蒂安（Ardem Patapoutian）因在“發(fā)現(xiàn)溫度和觸覺感受器”方面的貢獻(xiàn)獲獎。大衛(wèi)?朱利葉斯（David Julius）是利用辣椒素來識別皮膚神經(jīng)末梢中對熱有反應(yīng)的傳感器的。人接觸辣椒后，往往產(chǎn)生“熱辣辣”或“燙口”的感覺，即把辣椒刺激和熱刺激產(chǎn)生的感覺等同起來。在口腔或皮膚的感覺神經(jīng)末梢中，存在對辣椒素敏感的受體——香草酸受體，它們能被辣椒素或較高溫度刺激激活。
（1）吃辣椒后，辣椒素會與

（香草酸）受體

（香草酸）受體

結(jié)合，使感受器產(chǎn)生興奮，該興奮在神經(jīng)纖維上以

局部電流

局部電流

形式傳導(dǎo)。當(dāng)興奮傳至

大腦皮層

大腦皮層

使人產(chǎn)生熱痛的感覺。
（2）夏季吃辣味火鍋時人們會在大汗淋漓的同時面部發(fā)紅，原因是在下丘腦的

體溫調(diào)節(jié)

體溫調(diào)節(jié)

中樞作用下汗腺分泌加強(qiáng)、皮膚毛細(xì)血管舒張，以此增加

散熱

散熱

。此時人們常采取的應(yīng)對措施是吹低溫空調(diào)和喝大量冷飲，在低溫刺激下人體產(chǎn)生的腎上腺素和激素X增加；大量飲水，激素Y分泌減少。激素X和激素Y的分泌均受下丘腦的調(diào)節(jié)，如圖是下丘腦和垂體示意圖，激素X的分泌與下丘腦

B

B

（A，B）處細(xì)胞有關(guān)，激素Y的分泌與下丘腦

A

A

（A，B）處細(xì)胞有關(guān)。以上過程說明，內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)是

神經(jīng)和體液

神經(jīng)和體液

調(diào)節(jié)的結(jié)果。