井岡蜜柚果肉中不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有調(diào)節(jié)人體新陳代謝的具 生理活性的化合物，對(duì)人體具有保健作用。生產(chǎn)中將井岡蜜柚制成柚子果汁飲料，不僅可以 解決滯銷造成柚子水果腐爛變質(zhì)的問(wèn)題，還可以大大提高經(jīng)濟(jì)效益。某研究小組設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn) 探究酶解溫度、果膠酶量及酶解時(shí)間對(duì) 100g 柚子果肉打漿后出汁量的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示?；卮鹣铝袉?wèn)題：

影響因素 出汁量 實(shí)驗(yàn)編號(hào)	酶解溫度/℃	果膠酶量（U/100g）	酶解時(shí)間/h酶解時(shí)間/h
1組	77.267（35℃）	72.933（750U/100g）	75.467（2h）
2組	82.567（45℃）	78.367（1000U/100g）	78.333（3h）
3組	69.2（55℃）	77.533（1250U/100g）	75.033（4h）

（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括

多聚半乳糖醛酸酶

多聚半乳糖醛酸酶

、果膠分解酶、果膠酯酶等。
（2）在探究果膠酶用量對(duì)柚子果肉出汁量的影響時(shí)，該實(shí)驗(yàn)的自變量有酶解溫度、

果膠酶量和酶解時(shí)間

果膠酶量和酶解時(shí)間

。
（3）從上述影響因素來(lái)看，為提高井岡蜜柚出汁量，應(yīng)選擇的最佳組合方案是

酶解溫度45℃，果膠酶量1000U/100g,酶解時(shí)間3h

酶解溫度45℃，果膠酶量1000U/100g,酶解時(shí)間3h

。
（4）改變酶解溫度、果膠酶量或酶解時(shí)間，均會(huì)影響 100g 柚子果肉打漿后的出汁量，其 中影響程度最大的是改變

酶解溫度

酶解溫度

。
（5）為了使酶能夠重復(fù)利用，以酵母菌細(xì)胞為例，制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制 CaCl₂溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。
①影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是

配制海藻酸鈉溶液

配制海藻酸鈉溶液

。觀察形成凝膠 珠的顏色和形狀，如果顏色過(guò)淺，說(shuō)明海藻酸鈉溶液濃度

過(guò)低

過(guò)低

。實(shí)驗(yàn)中 CaCl₂溶液的作用是

使海藻酸鈉和酵母菌混合液形成凝膠珠

使海藻酸鈉和酵母菌混合液形成凝膠珠

。
②固定酵母細(xì)胞的方法屬于包埋法，一般固定酶時(shí)不采用這種方法，原因是

酶分子體積小，容易從包埋材料中漏

酶分子體積小，容易從包埋材料中漏

。