蘋果可以用于生產(chǎn)果汁、果酒和果醋等多種產(chǎn)品。回答下列問題：
（1）制作蘋果汁時常加入果膠酶，分解位于 細胞壁及胞間層或胞間層即細胞壁細胞壁及胞間層或胞間層即細胞壁處的果膠，從而提高果汁的 出汁率和澄清度出汁率和澄清度（答出2點即可）。
（2）黑曲霉是能產(chǎn)生大量果膠酶的真菌。在工業(yè)上，可以采取固定化黑曲霉細胞的方法生產(chǎn)果汁，該方法和直接固定化果膠酶相比，優(yōu)點是 成本更低，操作更容易成本更低，操作更容易。為提高生產(chǎn)效益，一般需要將蘋果汁的PH調(diào)為 弱酸性弱酸性（填“弱酸性”“中性”“弱堿性”），能使黑曲霉生長得更好。
（3）蘋果汁制作成功后，從接種酵母菌到制作蘋果酒，這個過程需要 先通氧后無氧先通氧后無氧（填“全程通氧”“全程無氧”“先通氧后無氧”或“先無氧后通氧”）。
（4）家庭用蘋果制作蘋果醋時，不是直接制作果醋，而是先制果酒再制果醋，原因是家庭制作時難以控制無菌條件，在 糖源、氧氣糖源、氧氣均充足的條件下，很多微生物都能繁殖，制醋易失敗，而先將蘋果汁發(fā)酵成果酒，果酒相當(dāng)于 選擇選擇（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基，有利于醋酸菌的繁殖，從而提高蘋果醋品質(zhì)。
【考點】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】細胞壁及胞間層或胞間層即細胞壁；出汁率和澄清度；成本更低，操作更容易；弱酸性；先通氧后無氧；糖源、氧氣；選擇
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：3難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
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