請(qǐng)回答與果酒、果醋和泡菜制作等傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的問題．
（1）若用右圖所示發(fā)酵裝置利用酵母菌釀制葡萄酒，則應(yīng)關(guān)閉閥a,間歇性打開間歇性打開閥b,溫度控制在18～25℃18～25℃．
（2）在葡萄酒制作的后期，若如圖所示發(fā)酵裝置中閥a、b都打開，并向發(fā)酵液中通入空氣，控制發(fā)酵液的溫度為30～35℃30～35℃，則醋酸菌可將酒精轉(zhuǎn)化為乙醛乙醛并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸．
（3）從開始制作泡菜到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜壇中乳酸菌數(shù)量逐漸增多而雜菌數(shù)量逐漸減少，原因是泡菜液逐漸變酸而乳酸菌比雜菌更為耐酸泡菜液逐漸變酸而乳酸菌比雜菌更為耐酸．影響泡菜亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時(shí)間和食鹽用量食鹽用量等．測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量需要用到的試劑有鹽酸、對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅玫瑰紅色．
【答案】間歇性打開；18～25℃；30～35℃；乙醛；泡菜液逐漸變酸而乳酸菌比雜菌更為耐酸；食鹽用量；對(duì)氨基苯磺酸；玫瑰紅
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：1難度：0.5
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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