酸湯中含有多種維生素、8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健牌等功能。用酸湯做的酸湯魚，酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉等系列美食是黔東南州最具特色的代表，制作酸湯時，常向煮沸的米湯或淘米水中加入無葉蔬菜，并存于水桶，竹筒、瓷缸或壇內，密封后放置在火塘邊，讓其自然發(fā)酵。回答下列問題：
（1）酸湯是自然發(fā)酵而成的，參與該發(fā)酵過程的主要微生物是 乳酸菌乳酸菌。制作酸湯常用到煮沸的米湯或淘米水，將其煮沸的目的是 除去水中的氧氣并消毒除去水中的氧氣并消毒，米湯相當于液體培養(yǎng)基，可以為微生物提供的營養(yǎng)物質有等。
（2）酸湯發(fā)酵初期，亞硝酸鹽亞硝酸鹽的含量逐漸增加，所以酸湯一般需要持續(xù)發(fā)酵一個月后才可以食用。
（3）酸湯發(fā)酵所需要的主要微生物與酵母菌相比，結構方面的最主要區(qū)別是 乳酸菌不具有核膜包被的成形的細胞核乳酸菌不具有核膜包被的成形的細胞核。
（4）制作酸湯時，密封之前向發(fā)酵液中加入少許優(yōu)質的酸湯母液，這樣做的目的是 提供優(yōu)質菌種提供優(yōu)質菌種。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】乳酸菌；除去水中的氧氣并消毒；亞硝酸鹽；乳酸菌不具有核膜包被的成形的細胞核；提供優(yōu)質菌種
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：1難度：0.5
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7