生物技術(shù)在生活中應(yīng)用非常廣泛，與我們的日常生活息息相關(guān)。回答下列問題：
（1）干白葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈，并且要使用70%的酒精70%的酒精消毒。發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是醋酸菌醋酸菌，該生物新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型。葡萄汁的發(fā)酵是否成功，可用酸性重鉻酸鉀溶液酸性重鉻酸鉀溶液來檢驗。
（2）腐乳的制作過程中主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶，脂肪酶蛋白酶，脂肪酶，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更容易消化和吸收。影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間等鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間等（至少列舉兩項）。各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時，可通過控制發(fā)酵的條件控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳。
（3）泡菜制作中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時間等溫度、食鹽用量、腌制時間等。（至少2點）
【答案】70%的酒精；醋酸菌；異養(yǎng)需氧型；酸性重鉻酸鉀溶液；蛋白酶，脂肪酶；鹽的用量，酒的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間等；控制發(fā)酵的條件；溫度、食鹽用量、腌制時間等
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：11引用：4難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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