藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。
（1）制酒中利用的微生物是 酵母菌酵母菌，取樣后可用 （光學(xué)）顯微鏡（光學(xué)）顯微鏡觀察該微生物。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖酵母菌可在有氧條件下大量繁殖。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成 灰綠色灰綠色。
（2）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是 醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35℃醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35℃。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原 缺少缺少（填“充足”或“缺少”）。
（3）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵?缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。
（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較 （醋酸）發(fā)酵前后的pH（醋酸）發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；（光學(xué)）顯微鏡；酵母菌可在有氧條件下大量繁殖；灰綠色；醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35℃；缺少；缺氧、呈酸性；（醋酸）發(fā)酵前后的pH
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：116引用：10難度：0.5
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
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3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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