葡萄酒生產過程中會產生大量的釀酒殘渣（皮渣）。目前這些皮渣主要用作飼料或肥料，同時研究者也采取多種措施拓展其利用價值。
回答下列問題：
（1）皮渣中含有較多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前將原料干燥、粉碎的目的分別是

利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸

利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸

，萃取效率主要取決于萃取劑的

性質和使用量

性質和使用量

。萃取過程需要在適宜溫度下進行，溫度過高會導致花色苷

分解

分解

。研究發(fā)現，萃取時輔以纖維素酶、果膠酶處理可提高花色苷的提取率，原因是

纖維素酶、果膠酶可破壞細胞壁，有利于提高花色苷的提取率

纖維素酶、果膠酶可破壞細胞壁，有利于提高花色苷的提取率

。
（2）為了解皮渣中微生物的數量，取10g皮渣加入90mL無菌水，混勻、靜置后取上清液，用稀釋涂布平板法將0.1mL稀釋液接種于培養(yǎng)基上。10⁴倍稀釋對應的三個平板中菌落數量分別為78、91和95，則每克皮渣中微生物數量為

8.8×10⁶

8.8×10⁶

個。
（3）皮渣堆積會積累醋酸菌，可從中篩選優(yōu)良菌株。制備醋酸菌初篩平板時，需要將培養(yǎng)基的pH調至

中性或微堿

中性或微堿

性，滅菌后須在未凝固的培養(yǎng)基中加入無菌碳酸鈣粉末、充分混勻后倒平板，加入碳酸鈣的目的是

使培養(yǎng)基不透明，從而使醋酸菌菌落周圍出現透明圈

使培養(yǎng)基不透明，從而使醋酸菌菌落周圍出現透明圈

。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時，在缺少糖源的液體培養(yǎng)基中可加入乙醇作為

碳源

碳源

。
（4）皮渣堆積過程中也會積累某些兼性厭氧型乳酸菌。初篩醋酸菌時，乳酸菌有可能混入其中，且兩者菌落形態(tài)相似。請設計一個簡單實驗，區(qū)分篩選平板上的醋酸菌和乳酸菌。（簡要寫出實驗步驟和預期結果）