酸奶口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是同學(xué)們經(jīng)常飲用的奶制品。某課外生物學(xué)習(xí)興趣小組的同學(xué)嘗試進(jìn)行酸奶的制作，圖（1）表示酸奶的簡(jiǎn)要制作過程。請(qǐng)回答下列問題。
（1）植物乳桿菌可以利用牛奶中的乳糖等物質(zhì)生長(zhǎng)、繁殖，同時(shí)產(chǎn)生乳酸，這表明植物乳桿菌的營(yíng)養(yǎng)方式是 異養(yǎng)異養(yǎng)（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）。發(fā)酵時(shí)要密封的原因是 乳桿菌是厭氧菌乳桿菌是厭氧菌。
（2）牛奶中的其他微生物與植物乳桿菌是 競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，因此，為了保證酸奶的質(zhì)量和口感，在發(fā)酵前需對(duì)牛奶進(jìn)行煮沸處理。
（3）某小組的酸奶略帶酒味，懷疑被雜菌污染，于是同學(xué)們?nèi)硬⒂玫庖喝旧?，然后制成臨時(shí)裝片進(jìn)行觀察。根據(jù)如圖2初步判斷污染酸奶的是 酵母酵母菌，其正在進(jìn)行 出芽出芽生殖。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】異養(yǎng)；乳桿菌是厭氧菌；競(jìng)爭(zhēng)；酵母；出芽
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：36引用：1難度：0.3
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