啤酒是以大麥為主要原料，添加啤酒花（一種草本植物），經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的。其工業(yè)化生產(chǎn)的主要流程為如圖：

請回答下列問題。
（1）利用

赤霉素

赤霉素

處理大麥，可以使大麥種子無須發(fā)芽就可以產(chǎn)生淀粉酶。加啤酒花后煮沸的目的是

殺死其他雜菌

殺死其他雜菌

。
（2）流程圖中“？”的操作為

冷卻

冷卻

，充氧氣的作用是

有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌數(shù)量

有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌數(shù)量

。發(fā)酵的最適條件應為

18～25℃

18～25℃

。
（3）77℃保溫30分鐘處理類似于巴氏消毒法，該操作既可以殺死啤酒中的微生物，還可以

保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞

保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞

。
（4）若要進一步研究淀粉酶的特性，需從發(fā)芽大麥種子中提取和分離淀粉酶，主要步驟是原料處理→

粗分離

粗分離

→純化→純度鑒定。鑒定淀粉酶純度的方法常用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，凝膠中加入SDS的作用是

粗分離將淀粉酶解聚成單條肽鏈，同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別

粗分離將淀粉酶解聚成單條肽鏈，同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別

，從而可以使測定的結(jié)果只是單條肽鏈的分子量且電泳遷移率完全取決于分子量的大小。