日常生活中的新鮮食物和沒有生命的食品保存方法的側(cè)重點是不同的。某生物興趣小組研究了家庭中的新鮮水果、蔬菜以及干香菇、牛奶的貯存方式。

（1）北方冬季居民有貯藏白菜的習(xí)慣，一項研究對3種家庭常用的貯藏條件（如圖1）白菜的各項指標(biāo)進(jìn)行檢測，其中呼吸強(qiáng)度檢測結(jié)果如圖2所示，貯藏條件

3

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（填寫序號）可以顯著降低白菜的呼吸強(qiáng)度；保鮮膜說明書上標(biāo)注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率三項指標(biāo)，請你任選一項指標(biāo)分析保鮮膜的這種設(shè)計對貯藏白菜的意義是

氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣（二氧化碳透過率利于呼吸作用產(chǎn)生過多的二氧化碳及時排出；水蒸氣透過率，利于保留適量水分）

氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣（二氧化碳透過率利于呼吸作用產(chǎn)生過多的二氧化碳及時排出；水蒸氣透過率，利于保留適量水分）

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（2）在水果、蔬菜的貯藏中常采用保鮮膜包裝的方法。保鮮膜能有效地防止水果、蔬菜中的

水分

水分

散失，而且還可以

有效阻攔微生物與果蔬接觸

有效阻攔微生物與果蔬接觸

，達(dá)到新鮮蔬菜、水果保鮮、防腐、耐存放的目的。
（3）在較低的溫度環(huán)境下貯藏水果、蔬菜，其中一個重要因素是需要抑制植物細(xì)胞的作用，減少有機(jī)物消耗。所以在冷庫貯藏水果、蔬菜時，對環(huán)境中氣體成分的調(diào)節(jié)應(yīng)為：

適當(dāng)降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度

適當(dāng)降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度

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（4）對于沒有生命的食品在保存時要滅菌或破壞微生物的生存條件。例如干香菇利用的是

脫去水分（脫水）

脫去水分（脫水）

方法貯存；袋裝牛奶主要是利用

巴氏消毒

巴氏消毒

方法滅菌。
（5）根據(jù)以上分析，無論是新鮮食物還是沒有生命的食品在保存時所依據(jù)的原理均為：

殺死食品中的微生物或者抑制他們的生長和繁殖

殺死食品中的微生物或者抑制他們的生長和繁殖

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