生物技術(shù)與人們的生活息息相關(guān)，尤其在水果的生產(chǎn)、加工等方面，生物技術(shù)得到了越來越廣泛的應(yīng)用。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題。
（1）用葡萄來制作果酒時(shí)，需要用 酵母酵母菌來進(jìn)行發(fā)酵，其異化作用類型是 兼性厭氧型兼性厭氧型（需氧型、厭氧型、兼性厭氧型）；發(fā)酵過程應(yīng)將溫度控制在 18～25℃18～25℃。
（2）用蘋果來生產(chǎn)果汁時(shí)，為了容易榨取果汁，提高澄清度，常需要加入 果膠果膠酶；為了使該酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好 酶的用量酶的用量。
（3）用柑橘皮來提取橘皮精油時(shí)，一般采用壓榨法，原因是橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生 水解水解，使用水中蒸餾法又會(huì)發(fā)生 原料焦糊原料焦糊的問題。為了提高出油率，壓榨前需要將柑橘皮 干燥脫水干燥脫水，并用石灰水浸泡。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．
【答案】酵母；兼性厭氧型；18～25℃；果膠；酶的用量；水解；原料焦糊；干燥脫水
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：0引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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