楊梅果實風味獨特，酸甜適中，具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。下列是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題。
制取發(fā)酵液：向楊梅汁中加入白砂糖，將糖的質量分數調至8%，滅菌冷卻→酒精發(fā)酵：接種酵母菌，恒溫發(fā)酵→果醋發(fā)酵：加入酒精，接種醋酸菌→取樣檢測：對發(fā)酵產物進行檢測
（1）傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經過嚴格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于果酒發(fā)酵的 缺氧、酸性缺氧、酸性條件抑制了雜菌的生長。
（2）果酒制作過程中，酵母菌無氧呼吸產生酒精的場所是 細胞質基質細胞質基質，該階段應該將溫度控制在 18-30℃18-30℃；請寫出酒精發(fā)酵的化學反應式：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量；用來檢驗酒精的化學試劑是 酸性的重鉻酸鉀酸性的重鉻酸鉀。溫度適宜時楊梅酒發(fā)酵時間較短，原因是 此時與果酒發(fā)酵相關的酶活性高，發(fā)酵速度快此時與果酒發(fā)酵相關的酶活性高，發(fā)酵速度快。
（3）楊梅醋的發(fā)酵過程中，除去必需的營養(yǎng)物質外，還需要往發(fā)酵液中持續(xù)地通入 無菌氧氣/無菌空氣無菌氧氣/無菌空氣，發(fā)生的化學反應式是：2CH3CHO+O2酶2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量2CH3CHO+O2酶2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量。
（4）如圖表示果酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的糖度（葡萄糖的質量分數）和酒精度（酒精的體積分數）隨時間變化的關系。發(fā)酵前24h,糖度變化很小，酒精度上升很慢，其原因是 此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖。96h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩，其原因是 營養(yǎng)物質消耗殆盡，高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵營養(yǎng)物質消耗殆盡，高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵。
（5）泡菜也是傳統(tǒng)發(fā)酵食品，深受大家喜愛。泡菜制作利用的主要微生物是 乳酸菌乳酸菌，屬于 原核原核（填“真核生物”或“原核生物”），常見類型有 乳酸鏈球菌乳酸鏈球菌和 乳酸桿菌乳酸桿菌。
酶
酶
酶
酶
【答案】缺氧、酸性；細胞質基質；18-30℃；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；酸性的重鉻酸鉀；此時與果酒發(fā)酵相關的酶活性高，發(fā)酵速度快；無菌氧氣/無菌空氣；2CH3CHO+O22CH3COOH（醋酸）+H2O+能量；此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖；營養(yǎng)物質消耗殆盡，高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵；乳酸菌；原核；乳酸鏈球菌；乳酸桿菌
酶
酶
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.7
相似題
-
1．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6