果膠酶是水果加工中最重要的酶,用果膠酶處理破碎的果實,可加速果汁過濾、促進(jìn)澄清。目前果膠酶在食品及環(huán)境工程等方面的應(yīng)用越來越廣泛。請回答下列問題:
(1)果膠酶能將果膠分解成 半乳糖醛酸半乳糖醛酸,酶的作用機(jī)理是 降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能,食品加工業(yè)中使用的果膠酶多來自 霉菌霉菌(填微生物種類)發(fā)酵。
(2)如圖表示果膠酶活性與溫度的關(guān)系,圖中t1和t5對應(yīng)的果膠酶活性均較低,其原因分別是 t1時,溫度較低,酶的活性受到抑制;t2時,溫度過高,酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞t1時,溫度較低,酶的活性受到抑制;t2時,溫度過高,酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞。結(jié)合圖示因素,寫出探究不同pH對果膠酶活性的影響的實驗設(shè)計思路在t3的溫度下,分別設(shè)置不同的pH梯度,分別測量果膠酶的活性在t3的溫度下,分別設(shè)置不同的pH梯度,分別測量果膠酶的活性。
【考點】酶的特性及應(yīng)用.
【答案】半乳糖醛酸;降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能;霉菌;t1時,溫度較低,酶的活性受到抑制;t2時,溫度過高,酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞;在t3的溫度下,分別設(shè)置不同的pH梯度,分別測量果膠酶的活性
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:5引用:1難度:0.7
把好題分享給你的好友吧~~