啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)。主要工藝流程如圖所示,請(qǐng)回答下列問題:
(1)大麥?zhǔn)瞧【瓢l(fā)酵的重要碳源,利用大麥實(shí)質(zhì)是利用其中的α-淀粉酶,用赤霉素赤霉素處理大麥,可以使大麥種子無須發(fā)芽就可以產(chǎn)生α-淀粉酶。
(2)為探究?jī)煞N大麥種子(紅粒麥和白粒麥)所含淀粉酶活性進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。
取發(fā)芽時(shí)間相同、質(zhì)量相等的紅、白粒麥種子,分別加蒸餾水研磨、制成提取液(去淀粉),并在適宜條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分組、步驟及結(jié)果如下:
分組 步驟 |
紅粒管 | 白粒管 | 對(duì)照管 | |
① | 加樣 | 0.5mL提取液 | 0.5mL提取液 | C |
② | 加緩沖液(mL) | 1 | 1 | 1 |
③ | 加淀粉溶液(mL) | 1 | 1 | 1 |
④ | 37℃保溫適當(dāng)時(shí)間終止酶促反應(yīng),冷卻至常溫,加適量碘液顯色 | |||
顯色結(jié)果 | +++ | + | ++++ |
0.5mL蒸餾水
0.5mL蒸餾水
。顯色結(jié)果表明:淀粉酶活性較高的品種是白粒小麥
白粒小麥
。(3)啤酒酵母菌種決定著啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量,某實(shí)驗(yàn)小組從原漿啤酒底泥中分離出一株高活性的啤酒酵母。
①在對(duì)原漿啤酒泥的酵母菌進(jìn)行富集培養(yǎng)的過程中每隔4h要搖動(dòng)一次,每次1~2min,其目的是
增大溶氧量
增大溶氧量
、使酵母菌充分利用營養(yǎng)物質(zhì)
使酵母菌充分利用營養(yǎng)物質(zhì)
,以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸和增殖。②為了制備啤酒酵母分離培養(yǎng)基,實(shí)驗(yàn)人員將馬鈴薯去皮切塊后高壓煮沸,過濾后補(bǔ)加蒸餾水至1L,加入葡萄糖和瓊脂后加熱融化。該培養(yǎng)基的碳源主要包括
淀粉和葡萄糖
淀粉和葡萄糖
,培養(yǎng)基一般用高壓蒸汽滅菌
高壓蒸汽滅菌
法進(jìn)行滅菌處理。(4)敲除野生型釀酒酵母中的蛋白酶基因,減少發(fā)酵液中蛋白的水解,有助于增強(qiáng)啤酒泡沫的穩(wěn)定性。某科研小組用酪蛋白固體培養(yǎng)基篩選突變體,野生型可以水解酪蛋白,在菌落周圍形成透明圈。生產(chǎn)需要篩選透明圈
小
小
(大/?。┑木洹?/h1>【答案】赤霉素;0.5mL蒸餾水;白粒小麥;增大溶氧量;使酵母菌充分利用營養(yǎng)物質(zhì);淀粉和葡萄糖;高壓蒸汽滅菌;小
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:51引用:4難度:0.7
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發(fā)布:2024/12/18 1:30:1組卷:12引用:3難度:0.7 -
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發(fā)布:2024/12/20 18:30:1組卷:6引用:3難度:0.7
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