發(fā)面中的學(xué)問(wèn)
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、胎類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
根據(jù)上面的材料，回答下列問(wèn)題：
（1）小明取了一些面粉，加了一些清水后，把面粉揉成一面團(tuán)，常溫下放置兩小時(shí)后，面團(tuán)沒(méi)有發(fā)起來(lái)。分析說(shuō)明原因，面團(tuán)為什么沒(méi)有發(fā)起來(lái)？
（2）為什么把酵母稱(chēng)之為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”？
（3）發(fā)酵后的酵母對(duì)人體有哪些作用？