肉類中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，是人類獲取蛋白質(zhì)的重要來源之一。在肉制品加工中，酶能改善組織、嫩化肉類和轉(zhuǎn)化廢棄蛋白質(zhì)，從而提高肉制品的質(zhì)量和蛋白質(zhì)的利用率。蛋白酶X能降解肉類加工時產(chǎn)生的下腳料中的蛋白質(zhì)，使資源最大化利用?；卮鹣铝袉栴}：
（1）蛋白酶X可將下腳料中的蛋白質(zhì)分解為多肽，但不能進一步將多肽分解為氨基酸，說明酶具有 專一專一性。與無機催化劑相比，酶具有高效性的原因是 其降低化學(xué)反應(yīng)活化能的作用更顯著其降低化學(xué)反應(yīng)活化能的作用更顯著。
（2）為確定蛋白酶X的最適用量和最適pH，研究人員進行了相關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示。
據(jù)圖分析，蛋白酶X添加量應(yīng)控制在 0.0200.020%，pH應(yīng)控制在 6.56.5。偏酸、偏堿會降低下腳料中蛋白質(zhì)的分解程度的原因是 偏酸、偏堿會使蛋白酶X的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致酶活性降低偏酸、偏堿會使蛋白酶X的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致酶活性降低。
【考點】探究影響酶活性的條件；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】專一；其降低化學(xué)反應(yīng)活化能的作用更顯著；0.020；6.5；偏酸、偏堿會使蛋白酶X的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致酶活性降低
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7
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1．為了探究pH值和溫度對酶活性的影響，科學(xué)家進行了相關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示。如圖表示的是pH值對植物和人的ATP水解酶活性的影響，右圖表示的是3種脫氫酶（A、B、C）的活性受溫度影響的情況。下列敘述正確的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2025/1/19 8:0:1組卷：20引用：1難度：0.7 -
2．小宇正在測試不同因素對酶活力的影響，控制實驗組1的pH為8，實驗組2的溫度為40℃，最后將實驗結(jié)果繪制成曲線圖（如圖）。以下能支持小宇實驗結(jié)果的曲線圖是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：22引用：4難度：0.6 -
3．胰脂肪酶是腸道內(nèi)脂肪水解過程中的關(guān)鍵酶，板栗殼黃酮可調(diào)節(jié)胰脂肪酶活性進而影響人體對脂肪的吸收。為研究板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了下列實驗。
（1）胰脂肪酶可以通過作用將食物中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）為研究板栗殼黃酮的作用及機制，在酶量一定且環(huán)境適宜的條件下，科研人員檢測了加入板栗殼黃酮對胰脂肪酶酶促反應(yīng)速率的影響，結(jié)果如圖1。
①圖1曲線中的酶促反應(yīng)速率，可通過測量（指標）來體現(xiàn)。
②據(jù)圖1分析，板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性具有作用。
（3）圖2中A顯示脂肪與胰脂肪酶活性部位結(jié)構(gòu)互補時，胰脂肪酶才能發(fā)揮作用，因此酶的作用具有性。圖2中的B和C為板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的兩種推測的機理模式圖。結(jié)合圖1曲線分析，板栗殼黃酮的作用機理應(yīng)為（選填“B”或“C”）。
（4）為研究不同pH條件下板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了相關(guān)實驗，結(jié)果如圖3所示
①本實驗的自變量有。
②由圖3可知，板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用效率最高的pH值約為。加入板栗殼黃酮，胰脂肪酶的最適pH變。
③若要探究板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的最適溫度，實驗的基本思路是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：20引用：3難度：0.6
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