泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。但泡菜在腌制過程中會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生，如果人體攝入過量亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡。如圖表示不同蔬菜組合發(fā)酵泡菜中亞硝酸鹽含量的動(dòng)態(tài)變化。回答下列問題：
（1）傳統(tǒng)的泡菜制作是利用植物體表面天然的

乳酸菌

乳酸菌

來進(jìn)行發(fā)酵的。在制作泡菜的過程中用水密封泡菜壇，其目的是

制造無氧環(huán)境

制造無氧環(huán)境

。制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是

亞硝酸鹽的含量低

亞硝酸鹽的含量低

。
（2）不同蔬菜組合發(fā)酵泡菜中亞硝酸鹽含量隨著發(fā)酵時(shí)間延長的變化趨勢(shì)是

先上升后下降

先上升后下降

。要驗(yàn)證不同蔬菜組合發(fā)酵比一種蔬菜單獨(dú)發(fā)酵時(shí)亞硝酸鹽含量低，應(yīng)補(bǔ)充的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路是

增加實(shí)驗(yàn)中所涉及的單一蔬菜發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)組

增加實(shí)驗(yàn)中所涉及的單一蔬菜發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)組

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（3）檢測泡菜濾液中乳酸菌的含量時(shí)，通常將樣品進(jìn)行一系列的梯度稀釋，將不同稀釋度的樣液用涂布器分別涂布到固體培養(yǎng)基的表面，在無氧環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)，然后記錄菌落數(shù)，如果看到培養(yǎng)基上菌落數(shù)較少，推測可能的原因是

稀釋的倍數(shù)太大

稀釋的倍數(shù)太大

。
（4）不同濃度的食鹽會(huì)對(duì)泡菜的風(fēng)味產(chǎn)生影響，還會(huì)抑制雜菌的生長。為研究不同濃度食鹽對(duì)泡菜風(fēng)味的影響，某學(xué)生用質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為4%、7%和10%的三種食鹽溶液腌制泡菜，對(duì)腌制的泡菜進(jìn)行還原糖含量的檢測，推測還原糖含量均

下降

下降

，且發(fā)現(xiàn)10%組的還原糖含量相對(duì)最高，原因是

食鹽濃度為10%時(shí)較大程度地抑制了雜菌生長

食鹽濃度為10%時(shí)較大程度地抑制了雜菌生長

。