鹽源蘋果是我州特色農(nóng)產(chǎn)品，用其制作的蘋果汁酸甜可口、營養(yǎng)豐富。在蘋果汁生產(chǎn)時加入果膠酶不僅能提高產(chǎn)量，還能改善果汁的口感。請回答下列有關(guān)問題：

（1）蘋果汁生產(chǎn)中添加果膠酶可以提高果汁的

出汁率和澄清度

出汁率和澄清度

。
（2）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，科學(xué)家從植物中提取到了甲、乙，丙、丁四種果膠酶的混合物，其分子大小和電荷的性質(zhì)情況如圖1所示，若用凝膠色譜法分離混合物中的四種果膠酶，移動速度最快的是

丙

丙

，原因是

丙分子量大，不易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只在凝膠外部移動，路程短，移動速度快

丙分子量大，不易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只在凝膠外部移動，路程短，移動速度快

。若用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法分離四種果膠酶，則果膠酶

乙

乙

和

丁

丁

形成的電泳帶相距最近。
（3）如圖2，某同學(xué)將新榨的蘋果汁倒進(jìn)裝有果膠酶的反應(yīng)柱內(nèi)，可以得到澄清的蘋果汁，使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)蘋果汁的優(yōu)點是

固定化酶可以重復(fù)利用；酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離

固定化酶可以重復(fù)利用；酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離

?？赏ㄟ^控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的

速率

速率

，保證反應(yīng)充分進(jìn)行。