東北酸菜因其酸爽可口，正逐漸被許多威海人喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)嘗試自己腌制酸菜，在查閱大量資料之后，他們按以下步驟進(jìn)行了操作。
①準(zhǔn)備：將白菜洗凈，切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。
②進(jìn)缸：將白菜放入缸內(nèi)，均勻地?cái)[好；加入涼開水，水要沒過白菜：加入食鹽，鹽與白菜的重量比約為1：50。
③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。
④發(fā)酵：將缸放到適當(dāng)?shù)奈恢?，在適宜的溫度下放置若干天。
⑤測量：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數(shù)據(jù)如圖所示。

（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會(huì)通過

分裂

分裂

的方式大量繁殖。
（2）培養(yǎng)細(xì)菌需用培養(yǎng)基提供現(xiàn)成的有機(jī)物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機(jī)物的是

白菜

白菜

，由此可知乳酸菌的營養(yǎng)方式是

異養(yǎng)

異養(yǎng)

。
（3）酸菜制作過程中，既要保證乳酸菌的正常生長和繁殖，又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中，能夠起到抑制雜菌作用的步驟有（填寫步驟序號(hào)）

①②③④

①②③④

，依據(jù)“乳酸菌在有氧條件下生命活動(dòng)受到抑制”而設(shè)計(jì)的步驟有（填寫步驟序號(hào)）

②③

②③

。
（4）中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第

8

8

天到第

14

14

天不能食用。
（5）一次性攝入的亞硝酸鹽總量超過0.3克即可能引起中毒。據(jù)此計(jì)算，若食用該小組腌制的第30天的酸菜，一人一次不超過

120

120

千克就不會(huì)引起中毒。