某些水果（如葡萄）、部分糧食（如高粱）通過(guò)酵母菌發(fā)酵后產(chǎn)生酒精。山西省盛名的東湖醋園的墻壁上有一首詩(shī)：“高粱原料釀造成，酵母桿菌一缸生；先酒后醋工藝巧，陽(yáng)蒸冰凍去水明”。回答下列問(wèn)題：
（1）家庭中通過(guò)自然發(fā)酵制作葡萄酒的過(guò)程中，所需菌種主要來(lái)源于 葡萄皮上野生型酵母菌葡萄皮上野生型酵母菌。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中釀酒缸并非處于無(wú)菌的環(huán)境，但發(fā)酵液卻少有被雜菌污染，原因是 在缺氧、呈酸性發(fā)酵液中酵母菌可生長(zhǎng)繁殖，而多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制在缺氧、呈酸性發(fā)酵液中酵母菌可生長(zhǎng)繁殖，而多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。
（2）發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，若利用釀酒缸繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，需要改變的發(fā)酵條件有 通入無(wú)菌空氣、將溫度控制在30～35℃通入無(wú)菌空氣、將溫度控制在30～35℃。在釀酒和制醋的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間的變化如圖所示，則該物質(zhì)可能是 酒精酒精。
（3）生產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)生的葡萄皮殘?jiān)ㄆぴ粡S家采取措施而拓展其利用價(jià)值。皮渣中含有的天然食用色素花色苷可用萃取法提取。萃取前對(duì)皮渣進(jìn)行干燥處理有利于 萃取劑溶解花色苷萃取劑溶解花色苷，萃取效率主要取決于萃取劑的 性質(zhì)和使用量性質(zhì)和使用量。萃取過(guò)程需要在適宜溫度下進(jìn)行，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致花色苷 分解分解。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮上野生型酵母菌；在缺氧、呈酸性發(fā)酵液中酵母菌可生長(zhǎng)繁殖，而多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制；通入無(wú)菌空氣、將溫度控制在30～35℃；酒精；萃取劑溶解花色苷；性質(zhì)和使用量；分解
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：14引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問(wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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