茶葉中的多酚氧化酶的活力很高，制茶時根據(jù)它的特征可加以利用。在制紅茶時，需要使葉先凋萎脫去20%～30%的水分，然后揉捻，將細(xì)胞揉破，在適宜的溫度下，通過多酚氧化酶的作用，將茶葉中的兒茶酚和單寧氧化并聚合成紅褐色的色素，從而制得紅茶；在制綠茶時，則把采下的茶葉立即焙火殺青，破壞多酚氧化酶，才能保持茶葉的綠色。結(jié)合茶葉的制作過程，下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．泡茶時茶葉變得舒展是茶葉細(xì)胞滲透吸水的結(jié)果

B．適宜的溫度可以降低多酚氧化酶的活性從而制得紅茶

C．多酚氧化酶提供大量活化能加快了兒茶酚和單寧的氧化

D．紅茶和綠茶的制作過程體現(xiàn)了酶具有作用條件溫和的特點

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：15引用：4難度：0.7

相似題

1．在不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列可用于去除細(xì)胞壁的物質(zhì)是（　　）
A．蛋白酶 B．纖維素酶 C．鹽酸 D．淀粉酶
發(fā)布：2024/12/19 19:0:1組卷：263引用：18難度：0.8
解析

2．下列關(guān)于細(xì)胞代謝和酶的說法，錯誤的是（　?。?/h2>

A．細(xì)胞代謝能夠有條不紊的進(jìn)行，與酶的專一性有關(guān)

B．細(xì)胞中化學(xué)反應(yīng)的有序進(jìn)行，與酶在細(xì)胞中的分布有關(guān)

C．細(xì)胞代謝是細(xì)胞生命活動的基礎(chǔ)，而代謝的發(fā)生離不開酶

D．過酸、過堿、溫度過高、過低，會使酶因空間結(jié)構(gòu)破壞而失活

發(fā)布：2024/12/17 21:30:1組卷：14引用：11難度：0.7

A．酶C的化學(xué)成分可與胰島素相同

B．該體系中酶促反應(yīng)速率先快后慢

C．T₂后B增加緩慢是酶活性降低導(dǎo)致的

D．適當(dāng)降低反應(yīng)溫度，T₂值增大

發(fā)布：2024/12/16 11:30:2組卷：38引用：3難度：0.8

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