合理膳食，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，是青少年學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要保證。
（1）蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為

B

B

A．葡萄糖        B．氨基酸         C．脂肪酸
（2）現(xiàn)有下列五種物質(zhì)：
A．食鹽B．食醋 C．蘋(píng)果汁 D．葡萄糖 E．青霉素
請(qǐng)按下列要求填空（填序號(hào)）。
富含維生素C的是

C

C

；可直接進(jìn)入血液，補(bǔ)充能量的是

D

D

；應(yīng)用最廣泛的抗生素之一的是

E

E

；即可作為調(diào)味劑，又可作為防腐劑的是

B

B

；食用過(guò)多會(huì)引起血壓升高、腎臟受損的

A

A

。
（3）雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，它在人體內(nèi)消化過(guò)程如下：
蛋白質(zhì)

水解

R

水解

二肽

水解

氨基酸
請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
a.向雞蛋清溶液中滴入幾滴濃硝酸，微熱，雞蛋清變?yōu)?!--BA-->

黃

黃

色。
b.氨基酸具有兩性，是因?yàn)榘被岱肿又屑群袎A性官能團(tuán)又含有酸性官能團(tuán)，其中，堿性官能團(tuán)是

氨基（-NH₂）

氨基（-NH₂）

，酸性官能團(tuán)是

羧基（-COOH）

羧基（-COOH）

。
c.向雞蛋清溶液中加入飽和Na₂SO₄溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，發(fā)生的是

鹽析

鹽析

（填“鹽析”或“變性”）。