果汁制作是常用的水果加工技術(shù)之一，不僅可以緩解產(chǎn)銷矛盾，而且能夠提高產(chǎn)品的附加值。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應用于果汁加工業(yè)。圖1為從黑曲霉菌中提取果膠酶的流程圖?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：

（1）在果汁生產(chǎn)中果膠酶的作用是

分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層

分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層

從而使果汁的榨取變得更容易。生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，除了控制好溫度和pH外，還需要控制好

酶的用量

酶的用量

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（2）圖中步驟A為

粗分離

粗分離

，該步驟常采用透析法，目的是

除去分子量較小的雜質(zhì)（或用于更換樣品中的緩沖液 ）

除去分子量較小的雜質(zhì)（或用于更換樣品中的緩沖液 ）

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（3）蛋白質(zhì)純化可采用

凝膠色譜法（分配色譜法）

凝膠色譜法（分配色譜法）

，純化的蛋白質(zhì)是否達到要求，需要進行蛋白質(zhì)純度的鑒定，使用最多的鑒定方法是

SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳

SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳

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（4）為了使酶能夠被重復利用，節(jié)約成本，可將果膠酶進行固定化。一般來說，酶不適合采用包埋法進行固定，分析其原因是

酶分子小，易從包埋材料中漏出

酶分子小，易從包埋材料中漏出

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