百香果果酒味美且營養(yǎng)價值高。網(wǎng)上流傳著一種家庭自制百香果果酒的方法：將準備好的新鮮百香果從中間切開，用干凈的小勺取出果瓢，放入已消毒的玻璃容器中，加入適量冰糖，拌勻，倒入米酒后密封容器口，放在陰涼的地方讓其自然發(fā)酵?；卮鹣铝袉栴}：
（1）家庭制作百香果果酒的菌種來源于 米酒中的酵母菌米酒中的酵母菌。將容器放置在陰涼處發(fā)酵的理由是 酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃。果酒制作過程中并未經(jīng)過嚴格滅菌，酵母菌是如何成為優(yōu)勢菌種的 發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應該環(huán)境，從而成為優(yōu)勢菌種發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應該環(huán)境，從而成為優(yōu)勢菌種。
（2）將制作好的百香果果酒過濾后可直接食用。某人欲將百香果果酒制作成百香果果醋，其將醋酸菌菌種直接放入果酒瓶中，并密封容器口，此時給醋酸菌提供碳源的物質是 酒精酒精；該制作方案能否成功獲得果醋，并說明理由 不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育。為了驗證果醋制作是否成功，除了嘗、聞，還可檢測 發(fā)酵液的pH發(fā)酵液的pH。
（3）如圖是制作百香果果酒過程中糖度曲線圖，試分析24～72h間糖度下降速率最快的原因 在24～72h,酵母菌繁殖速度較快并達到一定數(shù)量，且無氧呼吸（酒精發(fā)酵）增強在24～72h,酵母菌繁殖速度較快并達到一定數(shù)量，且無氧呼吸（酒精發(fā)酵）增強；請你在圖中補充出酒精度變化的曲線圖 
。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】米酒中的酵母菌；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃；發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應該環(huán)境，從而成為優(yōu)勢菌種；酒精；不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育；發(fā)酵液的pH；在24～72h，酵母菌繁殖速度較快并達到一定數(shù)量，且無氧呼吸（酒精發(fā)酵）增強；
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：14引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
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