圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝,乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響,請分析回答下列問題:
(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~25℃,溫度過高時(shí),酵母菌代謝減慢甚至死亡,原因是 溫度過高,影響酶的活性溫度過高,影響酶的活性.
(2)根據(jù)乙圖,醋酸發(fā)酵過程中,適宜的溫度為 30℃30℃,適宜的酒精度范圍為 6.0%~6.5%6.0%~6.5%,較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵,原因是 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降.
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前,除改變溫度外,還需調(diào)整的發(fā)酵條件是 通入無菌空氣通入無菌空氣.
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作.
【答案】溫度過高,影響酶的活性;30℃;6.0%~6.5%;較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降;通入無菌空氣
【解答】
【點(diǎn)評】
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