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圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝,乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響,請分析回答下列問題:
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(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~25℃,溫度過高時(shí),酵母菌代謝減慢甚至死亡,原因是
溫度過高,影響酶的活性
溫度過高,影響酶的活性

(2)根據(jù)乙圖,醋酸發(fā)酵過程中,適宜的溫度為
30℃
30℃
,適宜的酒精度范圍為
6.0%~6.5%
6.0%~6.5%
,較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵,原因是
較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降
較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降

(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前,除改變溫度外,還需調(diào)整的發(fā)酵條件是
通入無菌空氣
通入無菌空氣

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作
【答案】溫度過高,影響酶的活性;30℃;6.0%~6.5%;較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降;通入無菌空氣
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/8/8 8:0:9組卷:10引用:4難度:0.5
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  • 菁優(yōu)網(wǎng)1.如圖為葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置,下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/31 2:0:1組卷:4引用:5難度:0.7
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    (1)制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是
     
    。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié),發(fā)酵所用的菌種來自
     
    。
    (2)枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留
    1
    3
    的空間,目的是
     
    (答兩點(diǎn))。在釀制枸杞酒時(shí),需將溫度控制在
     
    。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精,可以用
     
    來檢驗(yàn)。
    (3)為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果,研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn),結(jié)果如圖所示,甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是
     
    。6~7d,丁組酒精度不再上升的原因有
     
    (答一點(diǎn))。
    菁優(yōu)網(wǎng)

    發(fā)布:2024/12/31 2:30:2組卷:3引用:2難度:0.7
  • 3.下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述,正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/31 4:0:1組卷:16引用:4難度:0.7
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