腐乳是我國傳統(tǒng)調(diào)味品，興趣小組利用豆腐制作腐乳，過程如圖1。

（1）毛霉能夠利用豆腐中的有機(jī)物進(jìn)行生長，它的營養(yǎng)方式為

異養(yǎng)

異養(yǎng)

（自養(yǎng)/異養(yǎng)），其自身產(chǎn)生的酶可將蛋白質(zhì)分解為能被人體吸收的

氨基酸

氨基酸

，使腐乳營養(yǎng)豐富，口味鮮美。
（2）同學(xué)們制作臨時(shí)裝片對(duì)毛霉進(jìn)行觀察，圖2中取材方式最恰當(dāng)?shù)氖?

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（填選項(xiàng)），在顯微鏡下觀察如圖3，可見其主要由

菌絲

菌絲

構(gòu)成。

（3）培養(yǎng)時(shí)，甲組用鍋蓋蓋住蒸籠，乙組用紗布蓋住蒸籠，結(jié)果甲組沒有乙組的毛霉生長狀況好，這是因?yàn)榧捉M

氧氣

氧氣

不足，抑制了毛霉的生長繁殖。
（4）在腌制豆腐塊時(shí)需要加入食鹽，食鹽具有

抑制雜菌生長

抑制雜菌生長

及改善口感等作用，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)不同的加鹽量制作的腐乳風(fēng)味各不相同。