發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀就采用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制乳酸等。請回答下列問題：
（1）釀酒主要依賴于酵母菌，酒精是在酵母菌細胞的 細胞質基質細胞質基質中產生的。
（2）在腐乳發(fā)酵過程中起作用的主要是毛霉，其產生的 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶（填酶名稱）能把豆腐中的大分子有機物分解為多種小分子有機物，使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過程中，主要依賴于 食鹽和酒精食鹽和酒精等物質來防腐。
（3）制作泡菜時，泡菜壇口要水密封，目的是 創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵。從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜葉逐漸變酸，泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長規(guī)律是 乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少，原因是 乳酸菌比雜菌更能適應酸性環(huán)境乳酸菌比雜菌更能適應酸性環(huán)境。
【答案】細胞質基質；蛋白酶和脂肪酶；食鹽和酒精；創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵；乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少；乳酸菌比雜菌更能適應酸性環(huán)境
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/9/27 3:0:2組卷：64引用：10難度：0.3
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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