葡萄除了含有豐富的葡萄糖、果糖、麥芽糖外，還含有果膠、酒石酸、多種維生素和21種花青素。但葡萄不耐儲(chǔ)藏，因此除了鮮食，許多家庭都有自制葡萄酒的習(xí)慣。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）下面是兩個(gè)利用葡萄汁發(fā)酵釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置：
①為了更好進(jìn)行果酒發(fā)酵，必須控制好發(fā)酵條件。一方面在裝入葡萄汁的發(fā)酵瓶中要留出大約

1

3

1

3

的空間； 另一方面要控制發(fā)酵溫度在

18～25℃

18～25℃

和10～12d的發(fā)酵時(shí)間。
②若用該發(fā)酵瓶中得到葡萄酒制作葡萄醋，一是需要接入

醋酸菌

醋酸菌

菌種；二是需要不間斷的對(duì)發(fā)酵瓶通入

（無(wú)菌）氧氣（或空氣）

（無(wú)菌）氧氣（或空氣）

。
（2）①與甲裝置相比，乙裝置的優(yōu)點(diǎn)有：避免發(fā)酵瓶中氣壓過(guò)高，

避免因開(kāi)蓋放氣引起雜菌污染

避免因開(kāi)蓋放氣引起雜菌污染

。 某同學(xué)想用實(shí)驗(yàn)探究 A、B 兩個(gè)品種的葡萄上野生酵母菌含量的多少，當(dāng)他將等濃度等量的兩種葡萄汁 用

平板劃線法或稀釋涂布平板法

平板劃線法或稀釋涂布平板法

接種于平板上并培養(yǎng)一段時(shí)間后，該同學(xué)觀察到了多種不同的菌落，區(qū)別不同菌落的特征有

菌落形狀、大小、隆起程度、顏色等

菌落形狀、大小、隆起程度、顏色等

（至少答出 2 點(diǎn)）。
②有人為了增加含糖量在釀制葡萄酒前向發(fā)酵瓶中添加了大量的白糖，結(jié)果釀出的葡萄酒中幾乎檢測(cè)不到酒精，其失敗最可能的原因是

蔗糖濃度過(guò)高，酵母菌失水死亡

蔗糖濃度過(guò)高，酵母菌失水死亡

。
（3）工業(yè)生產(chǎn)上為了使優(yōu)良酵母細(xì)胞多次利用，可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵。固定化酵母細(xì)胞常用的包埋劑是

海藻酸鈉

海藻酸鈉

。 不用固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是

酒精發(fā)酵過(guò)程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的

酒精發(fā)酵過(guò)程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的

。