閱讀下面科普短文。
       可可樹(shù)的果實(shí)可可豆是制作巧克力的原料，直接食用苦澀味極重，讓我們來(lái)了解一下它是如何蛻變成巧克力的。
       發(fā)酵：將大量可可豆堆積在一起，持續(xù)一兩周時(shí)間，果肉在微生物作用下開(kāi)始發(fā)酵，內(nèi)部溫度不斷升高。在此過(guò)程中，種子失去了生物活性，發(fā)酵產(chǎn)生的酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成了帶有果香味的物質(zhì)。
       晾曬：除去可可豆中多余的水分。
       烘烤：可可豆內(nèi)部的碳水化合物開(kāi)始受熱分解，類似于用鍋加熱蔗糖，碳水化合物逐漸焦糖化，顏色由白轉(zhuǎn)棕。在不同溫度下，一定量蔗糖焦糖化程度變化如圖1。溫度更高時(shí)，糖與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成大量具有香氣的分子。
       分離后混合：將烘烤后的可可豆進(jìn)行壓濾，分離出可可脂（熔點(diǎn)約35℃），同時(shí)得到壓碎的可可粉。將可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。70%的黑巧克力就是將50%可可脂、20%可可粉、30%糖混合制成的（以質(zhì)量分?jǐn)?shù)記）。某款巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分如圖2。
       巧克力味道令人愉悅，但能量密度極大，食用需適量。
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依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。
（1）可可樹(shù)果實(shí)發(fā)酵的過(guò)程屬于

化學(xué)變化

化學(xué)變化

（填“物理變化”或“化學(xué)變化”）。
（2）對(duì)比圖1中的兩條曲線，得出的結(jié)論是：時(shí)間在0～t范圍內(nèi)，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間相同時(shí)，

溫度越高，焦糖化程度高

溫度越高，焦糖化程度高

。
（3）由圖2可知，該款巧克力中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是

油脂

油脂

。
（4）判斷下列說(shuō)法是否正確（填“對(duì)”或“錯(cuò)”）。
①巧克力入口即化，與可可脂熔點(diǎn)和體溫接近有關(guān)。

對(duì)

對(duì)

。
②每100g70%的黑巧克力含有可可脂70g。

錯(cuò)

錯(cuò)

。