藍莓、酸櫻桃鮮果均屬于不耐長時間儲運的小漿果，可通過食品加工延長貯藏時間，而將兩者混合發(fā)酵制成藍莓—酸櫻桃復合果醋，能起到風味互補和營養(yǎng)強化的作用，工藝流程如圖所示。回答下列問題：
（1）參與藍莓—酸櫻桃復合果醋形成的有酵母菌和醋酸菌，兩種生物細胞最主要的區(qū)別在于 是否有以核膜為界限的細胞核是否有以核膜為界限的細胞核。當兩種菌在同一容器內中進行發(fā)酵時，不能同時產生酒精和醋酸，請說明理由。 酵母菌產生酒精需要無氧環(huán)境，醋酸菌產生醋酸需要有氧環(huán)境，因此當兩種菌在同一容器內中進行發(fā)酵時，不能同時產生酒精和醋酸酵母菌產生酒精需要無氧環(huán)境，醋酸菌產生醋酸需要有氧環(huán)境，因此當兩種菌在同一容器內中進行發(fā)酵時，不能同時產生酒精和醋酸。
（2）酒精發(fā)酵結束后，進行醋酸發(fā)酵的過程中，需要改變的條件是 溫度提升至30-35℃、提供充足的氧氣、加入醋酸菌溫度提升至30-35℃、提供充足的氧氣、加入醋酸菌。該過程的反應式為 CH3CH2OH+O2酶CH3COOH+H2OCH3CH2OH+O2酶CH3COOH+H2O，該過程中，發(fā)酵液pH的變化情況是 逐漸減小，一段時間后保持穩(wěn)定逐漸減小，一段時間后保持穩(wěn)定。
（3）藍莓—酸櫻桃復合果醋的釀造過程中，在酒精發(fā)酵階段，如發(fā)酵液中酒精濃度較低，從接種量以及控制條件的角度分析，其原因分別是 接種酵母菌菌種較少接種酵母菌菌種較少、發(fā)酵溫度不適宜發(fā)酵溫度不適宜。
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】是否有以核膜為界限的細胞核；酵母菌產生酒精需要無氧環(huán)境，醋酸菌產生醋酸需要有氧環(huán)境，因此當兩種菌在同一容器內中進行發(fā)酵時，不能同時產生酒精和醋酸；溫度提升至30-35℃、提供充足的氧氣、加入醋酸菌；CH3CH2OH+O2CH3COOH+H2O；逐漸減小，一段時間后保持穩(wěn)定；接種酵母菌菌種較少；發(fā)酵溫度不適宜
酶
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/8/28 2:0:9組卷：10難度：0.6
相似題
-
1．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關利用傳統發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7