某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒得基本流程（圖1）和裝置示意圖（圖2）．請(qǐng)回答：
（1）在葡萄漿裝瓶前，需將發(fā)酵瓶清洗干凈，并用70%酒精70%酒精進(jìn)行消毒．制作酵母懸液時(shí)，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)氣泡氣泡即可．
（2）裝瓶開(kāi)始的一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是減少減少．發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是增加增加．
（3）下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯(cuò)誤的是AA．
A．隔絕氣體出入 B．使發(fā)酵瓶?jī)?nèi)外的壓強(qiáng)基本平衡
C．減少雜菌污染 D．有利于發(fā)酵瓶?jī)?nèi)形成缺氧環(huán)境
（4）實(shí)驗(yàn)中判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是BB．
A．發(fā)酵瓶中pH開(kāi)始下降 B．發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡
C．發(fā)酵瓶中酒精濃度達(dá)到30% D．發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少
（5）欲利用葡萄酒制作果酒，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是醋酸菌醋酸菌，該菌種在有氧有氧條件下能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸．
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】70%酒精；氣泡；減少；增加；A；B；醋酸菌；有氧
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：16引用：2難度：0.3
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
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發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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