酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)；
⑤重復測定3次，取平均值，實驗結果如柱形圖所示：
請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在無氧條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。
（2）在制作酸奶的過程中，盡量少打開容器，其主要目的是

防止其它雜菌污染

防止其它雜菌污染

。
（3）將酸奶加入牛奶中，相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。
（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，原因是

控制單一變量

控制單一變量

。
（5）根據(jù)柱形圖統(tǒng)計的實驗結果，得出的結論是

制作酸奶的適宜溫度是40℃

制作酸奶的適宜溫度是40℃

。