中國自古有酒文化只說，
釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒曲中含有酵母菌酵母菌等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，將其分解酒精酒精 和二氧化碳二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？溫度過高會將酵母菌等微生物燙死溫度過高會將酵母菌等微生物燙死．
（4）天氣寒冷時保溫的目的是；提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成
（5）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．如果密封不嚴(yán)會出現(xiàn)什么問題沒有酒精出現(xiàn)沒有酒精出現(xiàn)．
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；葡萄糖；酒精；二氧化碳；溫度過高會將酵母菌等微生物燙死；提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成；形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；沒有酒精出現(xiàn)
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：60引用：6難度：0.5
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳?，F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類，將金魚、水草、河蚌分為一類，將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：42引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動中記錄并分類的生物名稱，小方進(jìn)行分類的依據(jù)為（ ?。?br />
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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