學(xué)習(xí)了《細(xì)菌和真菌》之后，同學(xué)們對于細(xì)菌、真菌與食品的制作產(chǎn)生了極大的興趣；生物興趣小組的學(xué)生共分為A、B兩組制作發(fā)酵食品。
（一）A組學(xué)生制作米酒，釀制過程中發(fā)現(xiàn)用等量糯米釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，有的小組釀制失敗。為了分析原因，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：

第一步	將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋
第二步	冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃 容器中，標(biāo)記為甲組，乙組、丙組
第三步 分組操作	甲組	乙組	丙組
	密封	密封	不密封且攪拌
第四步 恒溫處理	15℃	30℃	30℃
實(shí)驗(yàn)結(jié)果	產(chǎn)酒量較低	產(chǎn)酒量較高	不產(chǎn)酒

（1）第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于“培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法”中的

接種

接種

。
（2）實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了

2

2

組對照實(shí)驗(yàn)，若甲組和乙組為一組對實(shí)驗(yàn)，則變量為

溫度

溫度

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（3）根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出的結(jié)論是：

無氧條件下才能產(chǎn)酒

無氧條件下才能產(chǎn)酒

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（二）B組同學(xué)制作饅頭，他們將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉合成面團(tuán)放在盆中，將盆放入溫水鍋中進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵一段時(shí)間后，取出面團(tuán)，多次揉面，在室溫放置半小時(shí)，一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭，請分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是

異養(yǎng)

異養(yǎng)

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（2）其中一組同學(xué)為了使面團(tuán)發(fā)酵的更快，他們將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水，該組同學(xué)蒸出的饅頭不如其他組蒸出的饅頭松軟多孔；該組同學(xué)做的饅頭不松軟多孔的原因是

熱水溫度過高，酵母菌活性受到抑制

熱水溫度過高，酵母菌活性受到抑制

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（3）同學(xué)們?yōu)榱颂骄繙囟葘湍妇挠绊?，還進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：在一杯溫開水中加入一大勺和適量酵母，進(jìn)行攪拌，熱后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口處，把裝置放在溫暖的環(huán)境中，一段時(shí)間后瓶內(nèi)冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示），如何驗(yàn)近瓶內(nèi)氣體的成分？

通入澄清的石灰水會(huì)變渾濁

通入澄清的石灰水會(huì)變渾濁

。同學(xué)們設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方，請你指出。

缺少對照組

缺少對照組

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